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(3)过滤 将水通过装有滤料的过滤池或过滤器，利用滤 料与水中细微杂质间的吸附、筛滤作用，使水质得到澄 清。 (4)消毒 是通过物理或化学的方法杀死水中的致病微 生物。通常用到的物理方法有：加热、紫外线、超声波 和放射线等。化学方法有：氯、臭氧、高锰酸钾及重金 属离子等药剂，其中氯消毒法，即在水中加适量的液氯 和漂白粉，是目前普遍采用的方法。
③离子交换法使水和离子交换剂接触，用交换剂中的Na或H 把水中的Ca2、Mg2交换出来。 此外，当水中铁、锰等离子含量超过水质标准时，还需要进 行除铁、锰等离子的处理。
一般情况下，以上方法并不是单独使用的，而是根据原 水的不同水源和水质及生产对水质的不一样的要求，联合使 用几种不同的给水处理工艺。
水价较高，经常性 费用大 水中往往含有多种 矿物质，硬度可能 过高，甚至含有某 种有害于人体健康的物质，大量 抽取地下水会影响 地面沉降 净水系统技术管理 复杂，取水构筑物 多，一次性投资大， 水质、水温随季节 变化大
管网布臵形式有上行式、下行式和分区式三种，具体采 用何种方式，由建筑物的性质、几何形状、结构类型、 生产设备的布臵和用水点的位臵决定。
在食品厂中，制冷机房、车间空调机房及真空蒸发工段 等都需要大量的冷却水。
通常要设臵冷却水循环系统和降温的装臵，以减少给水 消耗，降低全厂总用水量。降温系统主要有冷却池、喷 水池、自然通风冷却塔和机械通风冷却塔等。 机械通风冷却塔(其代表产品有圆形玻璃钢冷却塔)具有 冷却效果好、体积小、质量轻、安装使用起来更便捷的特点， 能大大的提升生产效率，节省用地和投资，并且只需补充循 环量的5％～10％的新鲜水，对于水源缺乏或水费较高 且电费不变的地区尤为适宜，因此被广泛采用。
(1)所在地有城市自来水供应的，第一先考虑采用自来水。 (2)如采用自备水源时，水质应符合卫生部规定的《生活饮用 水卫生标准》及本厂的特别的条件。 (3)消防、生产、生活给水管网应尽可能使用同一管路系统。 (4)生活、生产废水应达到国家规定的排放标准后才能排放。 (5)为了节约用水和减少能源消耗，冷却水应循环使用，避免 不必要的浪费。 (6)消防、冷却循环等用于增压的水泵应尽可能集中布臵，便 于统一管理及使用。 (7)设计主厂房或车间的给排水管网时，应满足生产的基本工艺和生 活安排的需要。
①以地面水(如河水、湖水等)作为生活饮用水时，一般必须 经过以下工序的处理： 原水→预沉→混凝沉淀或澄清→过滤→消毒 ②地下水的水质要优于地面水，所以若以地下水作为生活饮 用水时，一般只经过消毒即可。 ③为减少水垢的形成，锅炉用水都一定要进行软化处理，且 一般用离子交换法进行软化。
(3)经济合理，安全可靠 进行设计时，要考虑到经济的合理 性，应根据工厂实际和生产要，正确收集和整理设计原始 资料，进行多方案比较，处理好近期的一次性投资和长期经 常性费用的关系，从而选择投资最少、经济收效最高的设计。 在保证经济合理的同时，还要保证给水、配电、供汽、供暖 及制冷等系统供应的数量和质量都能达到可靠而稳定的技术 参数要求，以保证生产正常安全的运营。 例如，在工厂的制水系统中，原水的水质随季节变化波动很 大，应该要依据不一样的情况，采取对应的措施，保证生产用水水 质的稳定性。
软化是通过降低水中钙、镁离子的含量，进而降 低水的硬度的过程。软化的方法有以下几种。
(2)了解乳品厂不同用水的水源和水质要求，根据不同的要求采取 合适的给水处理方法，掌握食品厂给排水系统的组成及全厂各 种用水量和排水量的计算方式； (3)掌握乳品厂电力负荷的计算及供电、变配电系统组成及设备；
(4)根据冷库设计的基本要求及耗冷量的计算方式，为满足乳品厂不同生 产实际要选择合适的制冷系统和压缩机； (5)熟悉乳品厂对通风、空调和采暖的一般规定及空调设计和热负 荷的简要计算方法； (6)根据乳品厂的实际要选择合适的锅炉容量和型号，了解锅炉 房位臵和内部布臵要求。
包括汽缸冷却用水和冷却塔循环用水。汽缸冷却用水量见冷 冻机产品样本，冷却塔循环用水量qm,L 可按下式计算：
式中:qm,L—冷却塔循环用水量，t/h； η —使用系数，一般取1.1～1.15； Q1—冷凝器负荷，kJ/h； t1—冷凝器出水温度(即冷却塔进水温度)，℃； t2—冷凝器进水温度(即冷却塔出水温度)，℃。 制冷机冷却水循环量取决于进出水温差和热负荷，正常的情况下， 取t1 ≤36℃，t2 ≤32℃。
(2)能充分满足生产负荷 食品生产的一大特点就是季节 性较强，导致公用设施的负荷变化很明显，因此要求公 用设施的容量对生产负荷变化要有足够的适应性。 对于不同的公用设施要采取不同的原则，如供水系统，须 按高峰季节各产品生产的小时需水总量来确定它的设计能 力，才能具备足够的适应性。 供电和供汽设施一般都会采用组合式结构，即设臵两台或两台 以上变压器或锅炉，以适应负荷的变化。还应根据全年的 季节变化画出负荷曲线，以求得最佳组合。
技术简单，一次性投资省， 上马快，水质可靠 可就地直接取用，水质稳定， 且不易受外部污染，理化指 标变化小，水温低，基本终 年恒定。取水构筑物简单， 一次性投资不大，经常性费 用低 水中溶解物少，经常性费用 低
④当被用作特殊生产用水时，水质要求较为严格，水处理 工艺也较为复杂： 生活用水→机械过滤→电渗透或反渗透→阳离子交换器→ 阴离子交换器→混合离子交换器→紫外线或超滤杀菌→特 种用水
给水管网包括室外管网和室内管网。 室外管网布臵形式分为环状和树枝状两种，小型食品厂 的给水系统一般都会采用树枝状，大中型生产车间进水管多 分几路接入，为确保供水正常，多采用环状管网。 室外管网一般都会采用铸铁管，用铅或石棉水泥接口，若采 用焊接钢制管和无缝钢管要进行防腐处理，用焊接接口。 室内管由进口管、水表接点、干管、支管和配水设备组 成，有的还配有水箱和水泵。
所谓公用系统，是指与食品加工工程的各部门、车间、工段有着密 切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。它 与食品加工工程的生产相辅相成、紧密关联，是食品厂正常生产不 可缺少的重要环节。
公用设施一般来说包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、 制冷等五项工程。一般说来，给水排水、供电和仪表、供汽这 三者不管工厂规模大小都得具备，因各地的气候各异，所以制 冷和通风两项不一定同时具备。公用系统的设计应根据食品工 厂的规模、产品的类型以及本单位经济状况而定。 公用工程的专业性较强，各有其内在深度，因此应分别由五个 专业工种的设计人员承担。食品加工工程的公用系统直接与工厂的 运行和生产密切相关。
一般生产用水和生活用水要求符合生活饮用水水质标准。 特殊生产用水是指立即进入构成产品组分的用水和锅炉 用水，这些用水对水质有特别的条件，必须在符合生活饮 用水水质标准的基础上，做进一步处理。
(1)符合食品卫生要求 在食品生产中，生产用水的水质 一定要符合卫生部门规定的生活饮用水的卫生标准，直接用 于食品生产的蒸汽应不含危害健康或污染食品的物质。制 冷系统中氨制冷剂对食品卫生有不利影响，应严防泄漏。 公用设施在厂区的位臵是影响工厂环境卫生的主要的因素， 外因的好坏会直接影响食品的卫生。如锅炉房位臵、 锅炉型号、烟囱高度、运煤出灰通道、污水处理站位臵、 污水处理工艺等是否选择正确，与工厂环境卫生有密切关 系，因此设计必须合理。
包括：生产的基本工艺用水、锅炉用水、冷冻机房冷却用水 (1)生产的基本工艺用水量计算见第4章有关章节。
式中：qm—锅炉房最大小时用水量，t/h； K1—蒸发量系数，一般取1.15； K2—锅炉房的其他用水系数，一般取1.25～1.35； Q—锅炉蒸发量，t/h。
设备配备情况的影响，一般根据当地规模相近的食品企业或居 民的生活用水量来确定，也可按下式进行估算：
式中:qm—最大小时生活用水量,t/h ；K—小时变化系数； Q—用水量指数； N—使用人数，人； t—使用时间，h。
整体项目的给排水设计一般来说包括：取水及净化工程、厂区及生 活区的给排水管网、车间内外给排水管网、室内卫生工程、冷 却循环水系统和消防联动控制系统等。
(1)各部门对用水量、水质、水温及用水时间的要求。 (2)厂区所在地和厂区周围地区的气象、水文、地质、地形资 料，特别是作为水源的河、湖的详细水文资料。 (3)引水、排水路线的现状及有关的协议或拟接进厂区的市政 自来水管网状况。 (4)当地环保和公安消防主管部门的有关法律法规。 (5)所在地管材市场供应情况。
食品厂的生产性质决定其发生火警的危险性较低，建筑物 耐火等级较高。食品厂的消防给水一般与生产、生活给水 管合并，采用合流给水系统。食品厂的室内消防用水量为 2×2.5L/s，室外消防用水量为10～75L/s。 食品厂的生产用水量较大，在计算全厂总用水量时，可不 计入消防用水量，如发生火警，可调整生产和生活用水量 加以解决。
给水处理的目的主要是满足各种用水的水质要求，除去水 中的悬浮杂质、有色物质、胶体物质、可溶性盐类、病菌 及其他有害成分。给水处理的一般方法有以下几种。 (1)自然沉淀 即用沉淀的方法除去水中较大颗粒的杂质， 具体方法是使水在沉淀池中停留较长时间，以达到沉淀澄 清的目的。 (2)混凝沉淀 在水中加混凝剂，使水中的胶体物质与细小 的、难以沉淀的悬浮物质相互凝聚，形成较大的易沉绒体 后，再在沉淀池和澄清池中沉淀和澄清，使水由混浊变澄 清。常用的混凝剂为硫酸铝、硫酸亚铁、三氯化铁。
